兰州牛肉拉面：从街头小馆到“百城万店”的科技蝶变

从街头小馆(xiǎoguǎn)到“百城万店”的科技蝶变 我市积极探索兰州牛肉拉面(lāmiàn)产业跃迁升级新路径 兰啵旺汤料包生产线 华静 摄(shè) 消费者选购预包装牛肉拉面 胡淼山(húmiǎoshān) 摄 近日，永登县树屏众创城食品产业园内，一场聚焦“科技(kējì)赋能传统美食”的兰州牛肉(niúròu)拉面创新发展座谈会(zuòtánhuì)引发行业广泛关注。市科技局联合永登县政府、高校专家及30余家产业链企业，共议兰州牛肉拉面从街头小馆到千亿产值的破局之道。此次会议为兰州牛肉拉面产业持续迭代(diédài)升级，预包装技术、智能(zhìnéng)工厂、跨境出海等创新浪潮对传统产业的深度重塑提供了(le)更多参考。 科技创新(chuàngxīn)锚定产业转型坐标 座谈会虽已(yǐ)落幕，但它所引发的讨论，却(què)为兰州牛肉拉面产业的未来提供了全新的发展视角。 “我们正在进入一个科技驱动的新阶段，传统的人工制作(zhìzuò)和小规模经营已经无法适应当前市场的需求。”五犟牛肉拉面的负责人石岩在接受记者(jìzhě)采访时谈到，随着市场需求的急剧增长，牛肉拉面行业迫切需要通过技术革新来提升生产效率(xiàolǜ)和产品质量(chǎnpǐnzhìliàng)，解决原材料保鲜、口感标准化(biāozhǔnhuà)等难题。他表示：“智能化生产、数据分析、标准化的操作流程，将(jiāng)是我们未来的重要突破口。” 通过会议，专家和企业代表(dàibiǎo)针对牛肉拉面产业(chǎnyè)链(chǎnyèliàn)中的痛点问题提出了切实可行的创新思路。陇萃堂研究院院长姜交龙认为，如何将传统手工技艺(jìyì)与现代科技相结合，是(shì)兰州牛肉拉面产业能否突破瓶颈的关键。他提到：“用数据参数守住‘一清二白三红四绿’的灵魂，才能确保兰州牛肉拉面的品质标准化、生产规模化。” 智慧工厂推动产业(chǎnyè)跃升 兰州牛肉拉面的(de)创新不止步于传统的工艺改良(gǎiliáng)，企业在生产模式和技术手段上也不断推陈出新。以益海嘉里为例，该公司已经突破(tūpò)了传统面饼的常温保存技术，使面饼的保质期(bǎozhìqī)达到了1年，这一技术创新将大大增强兰州牛肉拉面的市场竞争力，为“百城万店”计划提供了坚实(jiānshí)的技术支撑。此外，尕兰郎(gǎlánláng)在面条配菜的脱水工艺上也取得了重大突破。通过与兰州大学合作，研发出一种新型脱水萝卜工艺，能够保留92%的脆度，为牛肉拉面的配菜标准化(biāozhǔnhuà)生产提供了有力保障。 在技术(jìshù)攻关上，树屏众创城食品产业园致力于打造“牛肉(niúròu)拉面(lāmiàn)智慧超级(chāojí)工厂”，引入了AI视觉检测系统来自动化监控面团的揉制和拉面粗细的标准化。这一举措不仅能极大地提高生产效率，降低人力成本，还能确保每一碗牛肉拉面的口感一致。 此外，五犟牛肉(niúròu)拉面(lāmiàn)也通过引入智能数字化食品中央工厂，精确调整汤底和花椒的比例，优化区域性配方，这样不仅(bùjǐn)提升了口味的稳定性，也减少了资源浪费。石岩告诉记者，随着新技术的不断应用，兰州牛肉拉面不仅在市场上站稳了脚跟，产业的高效化和标准化(biāozhǔnhuà)也将成为其进一步(jìnyíbù)扩张的基础。 技术创新(jìshùchuàngxīn)的成果不仅体现在生产(shēngchǎn)环节，还在品牌建设和(hé)市场开拓上(shàng)产生了深远影响。陇萃堂利用(lìyòng)为京东赞助的央视春晚、元宵晚会提供抽奖礼品，成为首个登上春晚和元宵晚会的预包装兰州牛肉拉面品牌，吸引了全国观众的注意，不仅对品牌进行宣传和推广，而且也树立了预包装兰州牛肉拉面品类全新形象。 兰州风味撬动世界(shìjiè)味蕾 在(zài)座谈会讨论中，相关部门代表提出，下一步将加快推进(tuījìn)牛肉(niúròu)拉面产业的智能化、数字化转型，充分发挥专家智库(zhìkù)作用，常态化组织专家为园区和企业解决(jiějué)创新发展中的技术难题，加力推进兰州牛肉拉面产业高质量发展。代表们提出：“我们将通过构建产业创新体系、加强政策支持、推进产学研深度合作等措施，为牛肉拉面产业注入(zhùrù)持续发展动能。” 除了加大(jiādà)政策支持力度，兰州市还计划在多个产业园区建设兰州牛肉拉面(lāmiàn)的全产业链，包括(bāokuò)专用粉、调味品和(hé)智能装备等环节。按照我市打好“产业牌(pái)、文化牌、创新牌”和建立目标体系、工作体系、政策体系、责任体系、评价体系的部署，预计将吸引大量国际企业入驻，推动兰州牛肉拉面成为全球美食的重要代表。 对于兰州(lánzhōu)牛肉(niúròu)拉面的(de)国际化，姜交龙表示，未来几年他们计划借助兰州牛肉拉面的文化和IP价值(jiàzhí)，进一步拓展海外市场。他说：“通过不断提升生产标准化和文化传播，我们希望能把兰州牛肉拉面打(dǎ)造成全球化的饮食符号，让更多国家的消费者感受到这碗面背后的文化魅力。” 兰州资源环境职业技术大学充分发挥在人才培养方面的优势(yōushì)，设立了牛肉拉面综合技艺(jìyì)实训室，其酒店管理专业（拉面技艺与经营(jīngyíng)管理方向）已(yǐ)正式纳入国家高等职业教育体系。该专业不仅教授拉面技艺，还涵盖市场营销、店面选址与经营等理论与管理课程，注重实践与理论相结合。此举不仅为产业(chǎnyè)发展(fāzhǎn)提供了智力支撑，也为兰州牛肉拉面产业可持续发展注入了“人才活水”。 从(cóng)传统(chuántǒng)手工工艺到智能化生产线，兰州牛肉拉面产业的转型升级正如火如荼地进行着。兰州市科技局联合相关(xiāngguān)部门共同推动，更为产业的发展提供了坚实的保障。随着技术创新的不断深入(bùduànshēnrù)，兰州牛肉拉面产业将不仅满足国内市场需求，更将在全球化浪潮中占据(zhànjù)一席之地，成为中国餐饮产业的骄傲。未来，兰州牛肉拉面有望(yǒuwàng)从一碗地方美食，转变为全球舌尖上的美味名片。 一碗兰州风味(fēngwèi)的(de)“牛大”，在智能化、标准化的浪潮中找到了新的生命力。兰州牛肉拉面从地方美食，逐步发展为一个(yígè)(yígè)产业符号，走向了千亿产值的宏伟蓝图。我们看到了科技(kējì)如何赋能传统，推动着产业的巨大飞跃，但同时，也看到一个时代的文化责任：在转型的进程中，我们如何守住那份属于牛肉拉面的“魂”？ 座谈会上，专家和企业家们的(de)发言铿锵有力，他们谈到技术创新、生产效率、全球化战略时，记者却常常不自觉地想起(xiǎngqǐ)那碗承载了兰州人记忆和乡愁的牛肉拉面。技术可以推动生产标准化、规模化，但它(tā)是否能真正保留那份用心拉制的温暖和浓郁的地方气息(qìxī)？这不仅是产业发展的课题，更是(gèngshì)文化传承与创新的深刻命题。 在这场技术与文化交织(jiāozhī)的变革中(zhōng)(zhōng)，兰州(lánzhōu)(lánzhōu)牛肉拉面不仅仅是在商业领域取得了进步，它更映射着中国传统美食如何通过现代化转型走向世界，成为全球化时代的文化符号。政府与企业的深度合作，无疑是推动产业腾飞的强大动力。从兰州的街边小店到全国乃至(nǎizhì)世界，牛肉拉面不仅仅是食物的传递，更是文化的桥梁、情感的纽带。未来兰州牛肉拉面产业的高质量发展，不仅依赖科技(kējì)加持，更需在文化传承与全球传播中走出中国特色的升级路径。 兰州日报社全媒体(méitǐ)记者 华静